Fotó: nyílt forrásból
Csak néhány hostess ismeri ezt a tippet
A burgonyát többféleképpen lehet főzni – sütni, sütni, darálni, de az egyik legnépszerűbb módszer még mindig a főzés. Még így is finom és ízletes lesz a köret, de a tökéletes eredmény érdekében tudnod kell, hogy mit adj a vízhez a burgonya főzésekor, és ez nem a só.
Mit adjunk a vízhez burgonya főzésekor, és miért van szükség ecetre?
A háziasszonyok megszokták, hogy a gyökérzöldségeket csak sós vízben főzik, és nem mindenki érti, hogy a tapasztalt szakácsok miért adnak hozzá ecetet a burgonya főzéséhez. Úgy tartják, hogy ez az összetevő segít a burgonyának megtartani az alakját, nem esik szét, és lágyabb lesz az íze.
Ha lebontjuk a gyökérzöldség összetételét, nem kérdés, hogy miért kell ecetet adni a vízhez. A burgonya nagyrészt keményítőből áll, és amikor a zöldség főzés közben felmelegszik, ez az összetevő megduzzad, magába szívja a folyadékot, majd a gyökérzöldség sejtjein keresztül maga is bekerül a vízbe, így az ragadós és viszkózus lesz. Maguk a sejtek szétesnek, így a burgonya puha lesz.
A burgonya a keményítőn kívül pektint és cellulózrostokat is tartalmaz, amelyek a gyökérzöldség falát erősítik. Amikor azonban a keményítő megduzzad, úgy tűnik, hogy „áttöri a védelmet”, és a zöldség forró vízzel érintkezve szétesik. Egy kis ecet segít orvosolni a helyzetet a pH-szint normalizálásával.
Hogyan javítsuk a főtt burgonya ízét – milyen ecetet válasszunk és mennyit adjunk hozzá?
Azt már megértette, hogy miért kell ecetet adni a vízhez, de fontos figyelembe venni az ecet típusát is. Bármilyen desztillált ecet megteszi – alma-, asztali-, bor-, balzsamecet. Az utóbbi kettő fokozza a köret ízét, de semmiképpen sem befolyásolja a jótékony hatását. Az asztali bor viszont egyáltalán nem változtatja meg a köret ízét.
A legjobb eredmény eléréséhez tudnunk kell, hogy mikor adjunk hozzá ecetet, ha a burgonyát kabátban vagy anélkül főzzük, és mennyi savra van szükségünk. „Arany” arány – 1 evőkanálnyi összetevő 450 g burgonyára 450 g forró vízben, mielőtt a gyökérzöldséget a fazékba fektetjük. Ha balzsamecetet vagy borecetet fogsz használni, akkor másfél vagy két kanálnyit is tehetsz bele, hogy az íz telítődjön.
Az edény mérete nem számít, a lényeg, hogy a víz kétujjnyira fedje a gyökérzöldséget. Fontos tehát megjegyezni, hogy a krumplihoz való forrásban lévő vízhez a megfelelő pillanatban és mennyiségben kell ecetet adni, csak a víz forrása után és a megfelelő arányban. Ha betartod ezt a szabályt, meglátod, hogy a köret százszor finomabb lett, mint a megszokott.
