A csirke királyi rozsdás kéreggel fog kikerülni: itt van, hogy mivel kenjük meg egy nappal a sütés előtt.

Fotó: nyílt forrásból

Tapasztalt szakácsok elmondták, hogyan lesz a csirke szaftos és ízletes

Forrás:

Úgy tűnik, hogy a csirke a sütőben nagyon könnyen elkészül – csak tegye a húst a sütőbe, és a technika mindent magától megcsinál. De a gyakorlatban minden kiderül, hogy nem olyan rózsás. A hús vagy nyers, vagy kiszárad, és a felülete gyakran sápadt és étvágytalan marad.

Hogy hogyan lehet elérni, hogy a csirke aranykéreg legyen szaftos, csak a tapasztalattal válik világossá. Ezért gyűjtöttünk össze tippeket tapasztalt szakácsoktól, akiknek tapasztalataiból Ön is tanulhat.

Hogyan készítsük el a tökéletes krémsajtot egyetlen termékből: a séfek titkos receptje

Mivel kenjük meg a csirkét, hogy ropogós legyen?

Hogy hogyan kell aranyszínű és szaftos csirkét főzni, azt az Expressz mondja el, amelynek szerkesztője számos tapasztalt szakácsot kérdezett meg e célból. Minden szakácsnak megvan a maga főzési módszere, de egyvalami közös bennük: a csirkét ajánlott előre, körülbelül egy nappal a sütés előtt bepácolni.

Hogy a hús szaftos és étvágygerjesztő legyen, előző nap ajánlatos a bőrébe dörzsölve bekenni fűszernövények és só keverékével, majd megszórni őrölt borssal. Körülbelül 2 teáskanálnyi sóra lesz szükség hasított testenként. A fűszerek közül a szakértők a kakukkfüvet, a rozmaringot és a paprikakeveréket ajánlják.

Egyes szakácsok több órán át áztatják a hasított testet sós vízben, fűszernövényekkel és citrommal, majd kiveszik, és további 24 órán át fedő nélkül szárítják. Van még egy trükk a szaftosság érdekében – közvetlenül a filé belsejébe fecskendővel sóoldatot juttatni.

A csirkét ezután 24 órán át egy fedél nélküli edényben hagyjuk száradni. Ne féljünk attól, hogy a csirke száraz lesz – ha pácolt, sok levet fog ereszteni.

Egy másik hihetetlenül fontos lépés a ropogós csirke elkészítésében, hogy minél szárazabb legyen. Sütés előtt a hasított testet kívül-belül szalvétával töröljük át, majd hagyjuk szobahőmérsékleten még 30 percig. Ahogy a tapasztalt szakácsok elmagyarázzák, ez a lépés segít abban, hogy a csirke gyorsabban megsüljön, mintha megfőznénk.

Közvetlenül a sütés előtt a csirke bőrét megkenhetjük juharsziruppal vagy mézzel. Ez elindítja a héj karamellizálódásának folyamatát, így az édes és ropogós lesz.

Szaftos csirke a sütőben ropogós kéreggel – teljes recept

Összetevők:

Vegye

• csirketetem;
• egy citrom;
• négy evőkanál olívaolaj;
• négy gerezd fokhagyma;
• szárított rozmaring és kakukkfű keveréke;
• két teáskanál só.

Elkészítés:

1. A fokhagymát apróra vágjuk, és bedörzsöljük vele a madár tetejét. Szórjuk meg a húst kívül és belül sóval és fűszernövényekkel. Vágjuk félbe a citromot, facsarjuk ki a levét, és spricceljük meg vele a csirkét, majd tegyük bele a maradék citrusféléket. A végén kend meg olajjal, és tedd a csirkét a sütőbe sütni. Körülbelül 30 perccel a sütési idő vége előtt öntsük le a csirkét a sütés közben felszabadult lével.
2. Van egy árnyalata annak, hogyan kell sütni a csirkét a sütőben: váltakozó hőmérsékletet kell alkalmazni. Egyes szakácsok alacsony fokozaton (kb. 135°) kezdik a sütést, és 60 percig sütik, hogy a hús belülről kifelé süljön, majd 275°-ra emelik, és további 20 percig sütik, amíg finom kérget kap.
3. Van egy másik módszer is: először 20 percig sütjük a csirkét kb. 210°-on, hogy a hasított test azonnal ropogós legyen, majd további 50-70 percig sütjük kb. 180°-on, hogy a madár legvastagabb részei is átsüljenek. Mindkét módszernek megvannak a maga rajongói, így bármelyiket választhatjuk. Fontos, hogy sütés közben ne fedjük le a húst fedővel vagy fóliával.

Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.