Fotó: nyílt forrásból
A hozzávalók hozzáadásának sorrendje határozza meg egy hagyományos ukrán étel ízét, színét és sűrűségét.
A hozzávalók borscsba való beletételének sorrendje évtizedek óta vitát kiváltó téma. Minden családnak megvan a maga „egyetlen helyes” módszere, és egyes háziasszonyok ezt a sorrendet még családi titoknak is tekintik. Emellett a hivatásos szakácsok hangsúlyozzák, hogy a borscs ízét nemcsak a termékek minősége, hanem az is alakítja, hogy milyen sorrendben kerülnek a fazékba.
Mit tegyünk először a borscsba – burgonyát vagy káposztát?
Először jön a krumpli. A szakácsok azt tanácsolják, hogy először a burgonyát tegyük a forrásban lévő húslevesbe, és íme, miért.
- A burgonyának tovább tart egyenletesen megfőni. Tovább fő, mint a káposzta. Ha később adjuk hozzá, akkor a borscs puha káposztával, de alulfőtt burgonyával, vagy éppen ellenkezőleg, túlfőtt káposztával készül.
- A burgonya keményítőt ad le – és a borscs sűrűbb lesz. A szakemberek azt mondják: a burgonya alkotja a borscs testét. Enyhe vastagságot ad, ami sokkal mélyebbé teszi az étel ízét.
- A megfelelő sorrend befolyásolja az ízt. A burgonya magába szívja a húsleves ízjegyeinek egy részét, így lágy és kiegyensúlyozott lesz. Ha a káposzta után adjuk hozzá, ez a hatás elvész.
Mikor adjunk káposztát a borscshoz
A káposztát csak a félig megfőtt burgonya után tegye bele. Ez körülbelül 10-15 perc elteltével történik. Miért?
- A káposzta sokkal gyorsabban megfő;
- ha sokáig főzzük, elveszti ropogós jellegét, és összetekeredik;
- a hosszú hőkezelés miatt a borscs íze lapos lesz;
- a túlzott forralás tönkreteszi a káposzta rostjainak szerkezetét.
Ezért a profi szakácsok azt tanácsolják, hogy szinte a végén adjuk hozzá, hogy puha maradjon, és enyhén ropogós legyen.
