Fotó: nyilvános forrásból
A nyitott konzervdoboz gyorsan veszít íz- és illatanyag-tulajdonságaiból
Egy sütemény vagy saláta elkészítéséhez ritkán van szükség a konzervdoboz teljes tartalmának felhasználására. Gyakran a maradékot egyszerűen a hűtőszekrénybe tesszük az eredeti csomagolásban, hogy ne romoljon meg. Kényelmes, de nem teljesen biztonságos megoldás: ez a tárolási mód negatívan befolyásolhatja a termék ízét és minőségét. Sokan alábecsülik a kockázatokat, és nem ismerik a valódi okokat, hogy miért nem szabad ezt tenni.
Amint a konzervdobozt kinyitják, tartalma oxigénnel érintkezik, és reakció indul meg a tartály fémével. A legtöbb konzervdoboz vékony ónréteggel bevont acélból készül. A savas élelmiszerek – paradicsom, ananász, savanyúság – különösen gyorsan lépnek kölcsönhatásba a fémmel, ami megváltoztathatja az élelmiszer kémiai összetételét. Bár a fémek kis dózisai nem jelentenek komoly veszélyt, az ilyen élelmiszerek hosszú távú fogyasztása nem kívánatos.
Belső bevonat és BPA
A fém és az élelmiszer érintkezésének elkerülése érdekében a dobozok belső epoxigyanta-bevonattal rendelkeznek, amely biszfenol A-t (BPA) tartalmazhat. Ha a konzervdobozt nyitott állapotban tárolják, különösen savas élelmiszerek esetén, a bevonat megsérülhet, és a BPA az élelmiszerbe kerülhet. Bár elfogadható szinteket állapítottak meg, ez potenciális egészségügyi kockázatot jelent.
Íz- és aromaromlás
A nyitott konzervdoboz gyorsan elveszíti íz- és illatanyag-tulajdonságait. Az oxigén oxidációs folyamatokat indít el, amelyek elpusztítják az ízért és szagért felelős érzékeny vegyületeket. A kukorica fémes ízt kaphat, a gyümölcskonzervek elveszíthetik lédús jellegüket. Ez leginkább a finom ízű termékeknél figyelhető meg.
Tápanyagveszteség
A levegővel való érintkezés a vitaminok (különösen a C- és B-vitaminok) és az antioxidánsok pusztulásához vezet. A konzervekben, például a halban lévő zsírok oxidálódhatnak, és nemkívánatos vegyületeket képezhetnek.
Bakteriális szennyeződés
A felnyitást követően az üveg elveszíti sterilitását. A levegő, a kanál vagy a kés baktériumokat juttathat be. A hűtés csak lassítja a növekedésüket, de nem állítja meg őket. A felbontás után fémben tárolt élelmiszer növeli a romlás és az ételmérgezés kockázatát.
Hogyan kell megfelelően tárolni a konzervek maradékát?
- A tárolóedény kiválasztása: Használjon tömör fedelű üvegedényeket. Az üveg nem lép reakcióba a termékkel, nem szívja magába a szagokat és nem változtatja meg az ízt. Ha nem állnak rendelkezésre üvegedények, használjon élelmiszer-biztonságos és BPA-mentes műanyag edényeket.
- Légmentesen lezárva: a szorosan lezárt tárolóedények minimalizálják az oxigénnel való érintkezést, megőrzik a termék frissességét, ízét és tápanyagtartalmát, és megakadályozzák a baktériumok elszaporodását.
- Szavatossági idő: még a megfelelő tárolóedényben is legfeljebb 2-3 napig tárolja a konzervek maradékát a hűtőszekrényben.
A nyitott konzervek hűtőszekrénybe helyezése kényelmesnek tűnik, de az ízt, a tápértéket és az egészséget érintő kockázatok miatt ez a módszer nem kívánatos. Az egyszerű tárolási szabályok betartásával az élelmiszerek frissen és biztonságban maradnak.
